Cuire un steak parfait à la poêle peut sembler une tâche simple, mais il existe en réalité quelques techniques et astuces essentielles pour obtenir un résultat réussi à tous les coups. Que vous préfériez une viande saignante, à point ou bien cuite, voici nos conseils pour réaliser un steak délicieux et tendre à la maison.
Bien choisir sa viande
Le choix de la viande est primordial pour un steak réussi. Optez pour un morceau de bœuf de bonne qualité, de préférence issu d’une filière responsable. Le filet, l’entrecôte ou le faux-filet sont d’excellents choix car ces morceaux tendres et persillés donneront un résultat moelleux et savoureux. Évitez les morceaux plus durs comme le gîte ou la tranche qui nécessitent une cuisson plus lente pour être attendris.
Préparer la viande avant la cuisson
Sortez votre steak du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson afin qu’il atteigne température ambiante. Cela permettra une cuisson plus homogène. Épongez-le délicatement avec du papier absorbant pour le sécher au maximum. Salez et poivrez généreusement juste avant la cuisson.
Réussir la cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif. Ajoutez un filet d’huile neutre (olive, tournesol…) et disposez délicatement le steak. Laissez cuire 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur de votre viande et votre préférence de cuisson. Retournez-le une seule fois pendant la cuisson. Pour vérifier la cuisson, appuyez délicatement sur le dessus du steak avec le doigt : plus il sera ferme, plus il sera cuit.
Repos et finition
Une fois cuit, disposez le steak sur une assiette et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le déguster. Cela permettra à la viande de rester moelleuse et juteuse. Vous pouvez agrémenter votre steak de quelques noisettes de beurre, d’une pointe d’ail et de fines herbes.
Questions fréquemment posées
Quelle est la température idéale pour cuire un steak à la poêle ?
La température idéale pour une cuisson parfaite du steak à la poêle se situe entre 200°C et 250°C. Il est important d’avoir une poêle bien chaude pour saisir rapidement la viande et obtenir une belle croûte dorée.
Faut-il retourner le steak plusieurs fois pendant la cuisson ?
Non, il est préférable de ne retourner le steak qu’une seule fois pendant la cuisson. Retourner trop souvent risquerait de casser la croûte et de perdre les sucs de la viande.
Quelle est la meilleure façon de vérifier la cuisson du steak ?
La meilleure façon de vérifier la cuisson d’un steak est de le palper délicatement avec le doigt. Plus il sera ferme, plus il sera cuit. Pour une cuisson saignante, le steak doit être très souple, pour une cuisson à point, il doit être légèrement ferme, et pour une cuisson bien cuite, il doit être bien ferme.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez à coup sûr des steaks parfaitement cuits et savoureux à la maison !